|
В процессе образования кухни, как таковой, человечество десятками поколений осваивало гастрономические вкусы и привычки, антипатии и пристрастия.
Появлялись собственные, национальные кухни, которые становились неотделимыми от этноса конкретного народа.
Ныне каждый народ имеет свою, обособленную, кухню, порой характерную и неповторимую.
В основании каждой отдельной народной кулинарии находятся несколько важнейших факторов: ассортимент собственных, культивируемых только у них, продуктов, технология приготовления пищи и религиозные требования к потребляемой пище.
Первые две причины особенно взаимосвязаны между собой. Выбор исходных, необходимых для пищи, продуктов исходил из того, что даёт мать – земля: животноводство, земледелие, другие промыслы.
Это, естественно, подразумевает, что на особенности народных кухонь воздействует территориальное расположение страны, экономические и климатические условия…
Естественно, что в народных кухнях, где обитатели располагаются у моря, речки или океана, главное место за столом займут блюда из морепродуктов и рыбы.
А на территориях, расположенных в лесах, национальная кухня состоит из продуктов лесного промысла и животноводства.
Южные народы чаще готовят пищу из злаков, овощей, фруктов, растущих там.
Климатическое и географическое расположение некоторых народов обусловило различные вкусовые продукты в пище.
Пример: народы Азии и Южной Америки применяют для готовки еды острые соусы, приправы и специи.
Северные народы реже применяют острую пищу, но предпочитают соленую.
Но не только выбор исходных ингредиентов определяет облик народной кухни.
Готовя один и тот же продукт, различные народы придают ему неповторимый, национальный вкус.
Хороший пример с рисом, уникальный продукт питания у разных народов Средней и Юго-Восточной Азии .
Блюда, приготовленные из риса узбеками, в корне отличаются от рисовых блюд индусов или китайцев.
Из всего делается простой вывод: этническая кулинария создается общностью людей, с присущей только им особенностью и вкусовым восприятием.
Это не значит, что народная кухня замкнута только в себе. Гастрономия есть одна из самых наименее консервативных отраслей любой этнической культуры.
Взаимная проникновенность и влияние разных кухонь друг на друга всегда было и будет.
Благодаря такой схожести образовались наднациональные кухни разных народов. Кавказская кухня создалась кухнями грузин, армян, азербайджанцев и т.д.
Среднеазиатская кухня объединяет кухни уйгуров, узбеков, таджиков, киргизов и т.д.
Европейская кухня создалась благодаря кухням Франции, Италии, Эстонии и т.д.
Балканская кухня впитала в себя кухни болгар, греков, югославов и т.д.
Понятие мировая кухня есть, а вот единого рецепта мировой кухни нет и не может быть. Не верите? Так убедитесь сами, готовя по нашим рецептам!
Приятного аппетита! |
